五常大米受產區獨特的地理、氣候等因素影響，干物質積累多，直鏈淀粉含量適中，支鏈淀粉含量較高。由于水稻成熟期產區晝夜溫差大，大米中可速溶的雙鏈糖積累較多，對人體健康非常有宜。五常大米成飯食味 清淡略甜，棉軟略粘，芳香爽口，飯粒表面油光艷麗， 剩飯不回生，是百姓餐桌上的首選。
五常大米有何不同呢？
一、的黑龍江五常大米原糧或稻種有非常獨特的外殼。稻殼在沒有碾米前一側的稻殼有微微的張開裂縫，一般不明白的人會認為是稻殼破損了，事實上不是，這是黑龍江五常大米不同于別的水稻的物理特性。
二、黑龍江五常大米屬我國東北新粳香米系列。原態米米粒顏色不白呈現淡淡的灰，米粒長形。整粒規格約為：長6mm左右、寬28mm左右、厚度19mm左右，但不是細長(細長的是外地秈米)。黑龍江五常大米最濃時是在水稻開花時期，走在田間身上都會被稻花撲滿香氣。
原態米并不是晶瑩剔透。生米聞時有微微的米香味，在煮飯的過程中純五常稻花香米香味會隨風四溢，糯香滿屋。當米飯做好后香味就很少聞得到了，這時就是清淡的米飯味了，微軟的很筋道，口感非常好，打飯時米飯有光澤感，好像有油層一樣不粘碗，飯粒也呈細長，柔韌而很有咬勁。
大米無任何雜質、灰粉、雜色米、霉病米，米粒整齊、均勻、晶瑩剔透。五常大米是長粒的，米粒細長，長度6-7mm，五常大米白堊粒比較多，這個是五常大米的特點;2、聞：聞無任何怪味、異味。稻花香屬于外香型大米，大米有清香味。
捻摸大米質地堅韌、細膩滑潤。兩手搓米，會散發出米香。但是手上有一點點香氣，如果手上的香氣很多，是有香精的大米。米飯筋糯宜口、醇厚略甜。